近日，浙江杭州68岁的王女士突然出现了严重的急性肝衰竭且病情不容乐观。
她住进ICU，全身“换血”，而“罪魁祸首”竟是一道家常凉菜——凉拌木耳。
木耳从“养生圣品”沦为“致命毒药”，根源竟是人们易忽视的细节——泡发时间。
很多人误以为木耳泡得越久越软嫩，却不知这正是危险的开端。
为何？今日科普，为你解答。
湖南日报全媒体记者王铭俊
[知识多一点]
很多人误以为木耳泡得越久越软嫩，却不知这正是危险的开端。
因吃下泡太久的木耳，引发严重急性肝衰竭甚至丧命的案例屡见报道。
为何？这与米酵菌酸直接相关。
夏季厨房温度常超30℃，干木耳在水中浸泡超过4小时，椰毒假单胞菌会快速增殖。这种细菌释放的米酵菌酸，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官。更可怕的是，即便高温烹饪，也无法完全去除毒素。
医生坦言：“这类中毒没有特效药。”
其实，大家生活中往往存在3个致命误区——
有人认为热水泡发更安全，但热水会加速剩余菌群产毒；
有人将泡发后晾干的木耳二次使用，殊不知菌落总数反而增加数倍；
还有人认为冰箱冷藏万无一失，但有的木耳仍能检测出毒素。
那到底如何科学泡发木耳呢？
需遵循“四步法”：冷水泡发不超过4小时（热水不超过2小时）；使用玻璃或陶瓷容器，避免塑料析出有害物质；泡发后木耳应呈深褐色且质地柔韧，出现黏液或异味立即丢弃；未用完的木耳沥干水分装保鲜袋冷藏，不超过12小时。
你知道吗？除木耳外，银耳、腐竹、湿粉类同样存在风险。
而一旦怀疑米酵菌酸中毒，应立即就医，不要自行催吐或服用药物。
最后再提醒大家，夏季高温季节，食物更容易变质。对于木耳等需要泡发的食材，一定要严格控制时间，做到现泡现吃。
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